米酒,又叫酒酿、甜酒、烧酒(江西人对它的俗称)。古人叫“醴”。米酒是黄酒的一种,所谓米酒只用大米作为原料,使用的是甜酒发酵曲,制作工序简单,含酒精量较少,味道偏甜,适宜人群更大,宜作夏季的饮料。
制作法是将米饭(干饭)凉透后拌曲,保温发酵24小时即成。一般来说,用糯米做出来的甜米酒质量好,食用也普遍。
营养成分米酒与黄酒相近,只是米酒乙醇含量比黄酒要低。
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