有不少西方人以为米酒是由日本人创造发明，其实不是，米酒是由我们人首先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术还是从传过去的呢。
早在公元前1500年，的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8世纪，古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前1000年左右，就发明了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。
优越的造酒技术，在于早使用曲来酿酒，并且还发现要提高酒中的酒精浓度，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界流的酿酒技术，它酿出了高浓度的饮料。这种技术只是在数世纪前才流传到日本以及世界各国。因此，可以讲早发明米酒的是